養殖でもどうですかって問屋さんから言われても、もううちは天然ばっかり
はい、いらっしゃいませ。
●お店古いんですか
ええとね。はっきりはあれやけど。
昭和22,3年から、こちらで、湊川で商売さしてもうてる。
もう昔はもう、この表の通り人がいっぱいで溢れるくらい。暮れはね。
●ずっと昆布で
ああそうですね。昆布、鰹で商いさしてもろてます。
●昆布のこだわりは
いろいろ昆布も有るんですけど、天然の昆布を。
出汁昆布の天然の昆布にこだわって。
養殖とか、促成とかもあるんです。
だからまあ、同し昆布でも、もう天然が少ない時ね。
ほな養殖でもどうですかって問屋さんから言われても、もううちは天然ばっかり。
まあ利尻昆布ならもう十分上等です
●天然の方がお出汁が
はい、出るはずです。
でないと、やっぱり養殖と一緒ではね。
天然は海のいわゆる底から空に向かって生えてくる。
養殖は海苔と一緒で水面の糸ね。たこ糸のようなところに菌を植え付けて、下に。
昆布まったく逆だから。
●いろんな種類有りますね
はい。羅臼昆布から利尻昆布からいろいろ。
日高昆布からいろいろ揃えております。
まあ値段的なこともありますけどね。全部違いやのも有りますね。
●普段のお味噌汁なら
まあ利尻昆布ならもう十分上等です。
まあ利尻昆布の中でもこう等級がね。等級がいろいろ有るので。
まあ安い物から、だんだんと良い物から、揃っております。
私らこう適当な大きさに切りましょかって切って。で販売させてもうてます
こう言う昆布も良い昆布ですからね。
●スーパーではあまり見ないです
ああ、かも分かりませんね。
●普通のご家庭の方が
はい、そうですよ。
普通の家庭の方やらね。
まあお商売人さんの方も買われますけども、普通の一般の方ですね。
1枚ずつ秤でね。目方を量ったらね。
まあ私らこう適当な大きさに切りましょかって切って。で販売させてもうてます。
●鰹節も
はい、うちで削ってます。
毎日削ってますね。
●削りたて
はい、風味は違いますね。
風味色合いも違いますし、鮮度が落ちる言いますね。
●お出汁の出は
はい、多少は違うけどね。そら。
そうそれでもう出汁出てるはずです
●お出汁の取り方は
まあ、そんな難しいことないからね。
水から。昆布と炒り子なんかはね。水から浸けて。
で沸騰してきたら引き上げて、で鰹を放り込んでもうたら、それでもうええ出汁出ます。
そんなもう難しくないので。
●炒り子も
昆布だけでも良いです。
はい。もう極力、炒り子だけやなしに昆布使ってください。
やっぱりコクのある出汁が出ると思いますね。
料理によって炒り子やらね。入れてもらっても。
昆布と鰹。これは必ず必須やと思いますね。
●昆布はどれくらい浸けておけば
ああもう、どれくらい言うてもね。
そんな長く浸ける必要は無いと思うんですよね。
もう、例えば30分でも良いですし。
まあねえ、人によってはこの何時間も浸けることが出来ない言う人であれば、30分でも良いですし。
浸けていただいたら、もう良い出汁出てるはずです。
●30分で
十分出汁出てるはずです。はい。
●鰹は入れたあとどうしたら
鰹、入れたあとどうしたら良いとは？
あんまり煮出しても。
本節の場合は大丈夫ですけど。
まあちょっとこう難しくなるけどサバとかウルメはあんまりグツグツ煮出さない方が。
まあ鰹も基本的にあんまり煮出さない。グツグツ煮出さない方が良いですね。
もうすぐ出ますから。薄く削ってますから。どこの鰹でもね。
そうそれでもう出汁出てるはずです。
お客さんに喜んでね。買っていただけるように。秤を量って販売。量ってから
塩昆布もおかげさんで。はい。
●こちらで作っているんですか
いや、じゃないです。
もうお父さんの頃からの昆布屋さんに炊いていただいてます。
●一番人気は
やはりこの松茸昆布がよく買っていただいてます。
まあおかげさんでお客さんにね。好んで買っていただいております。
塩昆布やら佃煮とか買っていただいて、また出汁昆布とかね。いろいろ買っていただくお客さんが。
複数買っていただくお客さんが居られるので。おかげさんで。
まあお客さんに喜んでね。買っていただけるように。
まあ秤を量って販売。量ってから。
お客さんが100g200g言いよるから量らしてもうて。
袋入りを買っていただくんじゃ無しにね。
1985年優勝の時から、勝った明くる日は一品奉仕さしてもうてます
阪神タイガース応援して。はい。
もう1985年優勝の時から、勝った明くる日は一品奉仕さしてもうてます。
今は2割引。はい。
今日は昨日ちょっと試合が無かったので。はい。今日は無いです。
翌日は一品2割引。
今日勝てば、明日何かやってます。
おかげさんで、この湊川で長いこと商いをさしてもろうてます。
まあそれもお客さんのおかげで。はい。商いさしていただいてるのがありがたいと思います。
まあ喜んで帰っていただけるように、みな従業員もそのつもりでさしていただいてますので、よろしくお願いします。
まあ湊川だけじゃなしにね。
湊川に来られたら、ついでに菊水昆布も寄ってください。お願いします。
ありがとうございます。
勝った明くる日には湊川に来られたら菊水昆布にお立ち寄りください
今日は昨日ねえ。阪神勝ちましたので。
今日はこのふきしめじと言う商品をやってると。
蕗とシメジと昆布も入った商品で、非常に人気のある商品です。
勝った明くる日にはいろんな商品を順番で2割引さしていただいてます。
また勝った明くる日には湊川に来られたら菊水昆布にお立ち寄りください。
その時のお楽しみです。
よろしくお願いします。
