ここまで細かく、たぶんパーツごとに分けてるところはそう無いと思います
●たくさんの種類が有りますね
種類、そうですね。
ここまで細かく、たぶんパーツごとに分けてるところはそう無いと思います。
肩小肉、焼き鳥屋に行くとフリソデとか言う、ここの袖の部位。
胸とこの腕の付け根の部分です。
内腹小肉って言うのは、この骨盤の内側に付いてる、1羽に両側の2枚で10gくらいしかない。
ハラミはね。横隔膜ですね。
牛の横隔膜は中にあるんだけど、鶏の場合は、それが進化なのか退化なのか分からないですけど、外に出てきてる。
ここの腰の所にね。くっついてるんです。
うち200羽くらい今捌いてるんで、だからこう言うのも出来るんですね
●お商売人さんが
そうですね。
大安亭ね。仕入れに来はる人、多いんで。
やっぱりそう言うニーズが有るんでね。
ちょっと自分とこのこだわった、ちょっと特殊な部位の一品料理作ったりみたいな焼き鳥屋さんとか居酒屋さんとか、そんなところに対応して、こう、バラバラに分けて。
●お客さまの要望で
まあこちらからの提案と。
必然的に、今って昔みたいに鶏肉って言うんじゃなくて、焼き鳥屋さん多いじゃないですか。
で変わった部位を欲しいって言うお客さん多いんで。
まあそれも有りつつ、うちもネタ、うちのウリはこれですよって言うの。
うち200羽くらい今捌いてるんで、だからこう言うのも出来るんですね。
こう言う細かい、要するに無い部位って言うの、いなすことが出来るから。
味もやっぱり深いです。若鶏に比べて
●朝挽きは
淡路です。
●知覧
知覧。
薩摩知覧鶏は向こう。
うち、フレッシュで多分、神戸市で置いてるのはうちだけかな。
●色が違いますね
そう450日くらい育ててるんで、まあ言えばひねです。親鳥なんで。
美味しいですよ。脂も乗ってて。
ホンマのこう言うね。ペラペラのひねに比べて、まだちょっと柔らかい。
こんなんよりは、もっと脂乗ってる。
知覧鶏は、こう言う普通の、これ肉用の鶏の親なんです。
肉用の鶏の肉用のひよこになる卵を産む親があっちで。
ここのこの卵を産むのがこっちなんです。
廃鶏って言うのね。
どっちも親なんだけど、卵用の卵採る用のやつと、肉用の卵採るやつとって言うて違う。
だからあっちの親はね。大きいの。一番。
味もやっぱり深いです。若鶏に比べて。
それをこう鍋落としてもらったら、簡単につくねプラスアルファ出来ますよ
●水炊きしたいですってときは
水炊きしたいです言うときは、だいたいモモかモモの骨付きのぶつ切り。
まあ、あとうち、ああ言う味付けのね。つくねなんかも作ってるんで。
それをこう鍋落としてもらったら、簡単につくねプラスアルファ出来ますよ。みたいに。
●唐揚げは
唐揚げしますはね。
モモかムネか、あとこんなチューリップなんかも、うちで作ってるんで、こんなんもお薦めですね。
うちは手羽元で作ってます。手羽先で作るとこもあるんですけどね。
大きいし、ちょっと安く出来るんで。
やっぱりチューリップにしたら、手羽先で90円で売ってると、やっぱりどうしても120円とか130円で売らないと合わなくなってくるからね。
手間掛かるし、骨抜いちゃってるので。
食べやすさは、手羽先で作ったチューリップも変わらない。
これはね。韓国の人とか、お供え。冠婚葬祭盆暮なんかにこれお供えするんですね
●丸鶏有りますね
丸鶏有りますね。
注文いただいたらいつでも。丸鶏なんかも。
普通に鶏です。
もうちょっとしたらこう、お腹の方が上に向いたやつ、普通のクリスマス用のローストチキン並べるんですけどね。
これはね。韓国の人とか、お供え。冠婚葬祭盆暮なんかにこれお供えするんですね。それ用の。
で、洋食になるとね。
これ、この向き逆になるんですよ。
お腹がこうでしょ。
足がぴよんてなって。
淡路島テーマのお客さん、居酒屋さんとかあるんで、その人ら用にあえてしとるねん
うちはあそこ、淡路島の鶏、中心が。
淡路まで取りに行ってるんで。
だからほんまにその日に処理したやつ、まだナンバーの無いやつがもうお昼には届くんで、そこから捌き始める。
もうちょっとしたら捌き終わるくらい。
それも、うち淡路の鶏やってるんで。
淡路島テーマのお客さん、居酒屋さんとかあるんで、その人ら用にあえてしとるねん。淡路の卵。
店頭なんで、お客さんこれ何々、教えて。会話しながらね
何本売るやろな。
ここで多いときで500本くらいかな。
少ないときで300本くらい。
ここね。一緒です一緒です。
こっちここにもスーパーには無いような。
これ心臓のん。この血管ハツモト。
なんかちょっとね。変わったところとか。
●どれが何か書いてませんね
まあ。みんなだいたいここで説明して。
店頭なんで、お客さんこれ何何々、教えて。
会話しながらね。
そうそうこれ、これちょっと新しいけどこれ食べてみと。
ササミの柚子の出汁に浸けたやつやで、みたいな。
説明した方が良いねえ。
だから1回買うて行き言うて、美味しいから買うて言うて。
炭火の方が美味しいよ。火力が違うもん。炭の香りとね。火力と
今、甲南の本通りの方に、イートイン始めたんで。
●炭火で焼いているところは珍しいのでは
炭火の方が美味しいよ。火力が違うもん。
炭の香りとね。火力と。
なかなかでも、ほんとの市街地。ちょっとお上品なとこ行くと。
これ煙出るから、出来ひんねんからね。なかなかね。
設備で消煙装置入れるとかなったら100万単位になってくるから。
如何せん、炭がね。
やっぱり直火。
直火、脂落ちるとそれが燃えて煙になるんで。
うちの売りは、フレンチのシェフの作る惣菜ね
まあ後は、あれですね。
うちの売りは、フレンチのシェフの作る惣菜ね。
ああ言うね。楽天2年連続で、鶏肉部門ですけどグルメ大賞いただいた商品。
●中にフレンチのシェフが
そう、あのマリオみたいなおっさんが、ほとんどね。
●ここで買えるんですか
いや、ここもね。
ここで買えるんですけど、あまりにもこの辺の人、分かってくれへんから、ショーケース邪魔やから取っ払った。
でも言うてもうたら中から出て来るという。
いろんな部位使ってパテとかですね。
その辺のやつが甲南行くと100円とか150円とか200円でイートイン出来ますよみたいな。
まあおじいちゃんが贈った言葉が、品質本位鳥忠って書いてあるのね
●そのまま続けていること、変わったことは
そのまま続けてるのは、まあうちのおじいちゃん、僕3代目なんですけど。
昔、裏に八雲温泉って言う風呂屋有ったんですけど。
温泉出来たときにうちが贈った鏡が有って、ここに鳥忠って書いてあんねん。
おじいちゃんは僕がもう保育園の時に5歳くらいで亡くなっちゃうんですけど。
まあおじいちゃんが贈った言葉が、品質本位鳥忠って書いてあるのね。
まあまあいつでも寝た後、おばあちゃん、おかあはんとかはもう。
捌き方はこうや言うて、とりあえず綺麗な捌き方言うのを散々教えられてた。
まあ1羽1羽手捌きでね。まあ出来るだけ自分ところで捌いたものでいっとる。
だからそれは変わらぬ所であり。
まあ今、今はね。
その時代よりももっと交通良くなってるんで、実際取りに行って。
出来るだけ他所の鶏屋さんよりも早く手に入れて、早く捌こうと言うふうに今はやってるって言うこと。
後はあれですね。この惣菜やね。
惣菜はまだ始めて5年くらいやからね。僕の代になってから。
あとネットの販売も始めたと言うことで。
全部それの通り行ってるのは、逆にこっち、人が足らなくて回らなくなるから
なんか求められて、しゃあなし行ってるところ有りますけど。
全部それの通り行ってるのは、逆にこっち、人が足らなくて回らなくなるから、逆にセーブしながら。
もうちょっとボチボチ行こかって言う。
ぶっちゃけ売ろう思ったら今200やと300くらいやったらすぐ売れるんですけどね。
でも捌く人間足らへんし、ハコも、する場所も限られてますので。
そうね。200。
まあ今年もう200羽くらいで抑えとこうかなと。
ネットもね。全然ページ作り替えてなくてね。
売る気あるんかい、このページみたいなね。
それでも売るなあ。それでも一応売れるんで。
皆が思うタタキと全然違って、普通の焼き鳥屋さんでもまずやってない
ちょっとしっかりマリネして、水分をちょっと出して味付けて、付けた状態で炭でタタキにして。
そこにスモークの香り付けて、真空パックして、冷凍して急速凍結さしてできあがり。
生ハムみたいな感じですね。
だから皆が思うタタキと全然違って、普通の焼き鳥屋さんでもまずやってない。
洋風ですね。生ハムみたいな感じで。
今はスモークの香りは付いてるけど、まあワサビだけ乗せてもらってとか、塩味は付いてるんで柚子胡椒だけとか。
あとはオリーブオイル回しかけてもらうとか。
●ここに有るんですか
ぜんぜん有りますよ。ここに積んどる。
これで350円とか、それぐらい。
これ焼き鳥屋さんで出したら、これ半分で一人前のタタキくらいになるんで。
楽天では、1,000円で送料無料。2個でね。1,000円。
1,000円送料無料でやってるので。
多分こんだけ品揃え有る鶏屋は、多分日本でうち一番多いんじゃないかなと
実際、今、フレンチのシェフが居るからできる、なんかフォアグラ、トリュフとお腹に入ったやつとか。
まあそんなんもいろいろできますよと言う、まあ他所にはちょっとちゃう鶏屋さん。鶏の惣菜。
多分こんだけ品揃え有る鶏屋は、多分日本でうち一番多いんじゃないかなと。
●定休日は
定休日曜日。会社全体を日曜日休みにさせてもらってます。
●お休みの日は
趣味、まあいろいろ。
飲みに行ったり。
朝から飲む。ギャンブルするし、ギターも弾くし。
もう昼ぐらいには三宮で飲んでるときも有る。
僕、あんまり何もしてない。
僕がやっとうわけじゃないんで、みんながやってる。
●ありがとうございました
はいいいえ。
うちは週休2日の8時間の勤務体系は守る。作ってやってるんで
あとねあとね。
うちは、これ多分市場では、ほとんど出来てないと思うけど。
週休2日の8時間の勤務体系は守る。作ってやってるんで。
市場の、他の市場の人も、そうせなこれから労基の締め付け厳しなるでと教えたってください。
やばいよ。
もうすぐだいぶ厳しなってきてますからね。
