もう冬なったら皆さん召し上がっていただきます
●よろしくお願いします
よろしくお願いします。
●こちらのお蕎麦やおうどんはこちらで作られているんですか
はい。そうです。
毎朝、毎日。
●これ太いですね
太いんで。
鍋に煮込みに。
●珍しいですね
さあどうでしょう。
冬の間は。
夏はちょっとね。しません。
夏はほれ、夏にオーバー着いひんのと一緒で、煮込んだりする物ですから。
もう冬なったら皆さん召し上がっていただきます。
食べやすいと、多くの年配の方は食べやすいと
普通のうどん、細いの、きしめん。
●細いのは珍しいですね
どうでしょう。
食べやすいと多く。年配の方は食べやすいと。
そう言う方も居られますし、普通のんがええって言う方も。
まあいろいろですね。
●きしめんも
一緒です。
ちょっとずつちょっとずつね。
たくさんできないもんで。
焼きそば中華そば。
これこれだけ。売るだけです。
あとまあ、汁にセット物とか。
捏ねて。こう練って流して、それで裁断して、茹でて、盛りつけして
●手で作ってるんですか
はい、そうですよ。
そうまあ、今ちょっとだけ機械で回してますけどね。
朝早いですね。
昔と違うて暇やから５時です。
捏ねて。こう練って流して、それで裁断して、茹でて、盛りつけして。
それが毎日の工程です。
そりゃやっぱり原則的には変わりません。普通は皆一緒です。
●後ろに年季の入った箱が
ああそうなんですよ。餅箱ね。
まあうちじゃ、切り落としをあそこ入れるんです。
ああいうとこ入れて、入れたやつを釜で入れて茹でるんです。
もうずっと使ってますね。もう３０年物とは。
前、岩屋市場言うとこでやってたんですね。灘区の
ここへ変わってきたのは平成。震災の後です。
震災で向こうが潰れたから。
前、岩屋市場言うとこでやってたんですね。灘区の。
あれが全壊して。
ここも全壊やってんけども、まだここやったら少し手入れたら立て直られた。
で、とにかくここへ引っ越してきました。
平成７年。阪神線。
●卸もされているんですか
卸はもう今、ほとんど無いですね。
安いもん。卸。
業務用スーパーとかスーパーが安いから、太刀打ち出来ませんね。
そこだけでもうボチボチ細々と。
●このお仕事長いんですか
古いですねえ。ずっと。
学校出てすぐだから、もう５０年以上やってますね。
やっぱ、ええ時も悪い時もある。まあ今一やなと思うときもある
●当時と製法は
そうやねえ。もうあんまり変わってないねえ。
もう塩味の、中の塩味の加減が違うだけ。
温度の加減ねえ。湿度とか。
今日はちょっと寒いとか。
室温で中入ってね。ネバネバネチャネチャするし。
乾燥の時は乾くし、水分多い目にせなあかんし。
と言うとこは勘。勘ですね。
やっぱ、ええ時も悪い時もある。
まあ今一やなと思うときもある。
もうぶっちゃけて、言われへんけどね。
そうですね。勘。ええそうそう。
震災以後ね。人生観変わったからね。あのときに。もう
●こだわっていることとか
昔はね。若いときは有ったんやけどね。
震災以後ね。人生観変わったからね。あのときに。もう。
それまではやっぱり､美味しい物。
これはもうあれを追求してきたけどね。
あのとき生き延びて、もうあんまりごちゃごちゃしたこと考えなくなってしもうた。残念ながら。
あん時、もう生きるか死ぬかですよね。
火が無かったらあかん、ガスが無かったらあかん、何にもできひんもん。
うどんは少々、勘が有るとか経験が有るんじゃ、そんなもん役に立たへんもん。
あの震災によってねえ。
もう水は無いわ。ガスは無い。火。何にも。
それが有って始めて自分が生きていけるのに。
ガスも無い。ねえ。水も無いなったら、生きて行かれへんもん。
他のこと言うたら、もうすごいささいな。
もう、もうな。
世間も宇宙から見たら、こんなんかもしれん。
うどん美味しいやん言うのも、ほんなん恥ずかしいようなことでしょ。ほんまに。
ほんまこの頃ね。鴨長明思い出すねん。
行く川の流れは絶えずしてって。
あれが好きやったよ。子どもの時から。
だからほんまね。
あんまりお金を求めるのも、栄誉とか名誉とかそんなんもうどうでもええような気がしてね。ずっと。
もう今さら転職出来ひんですね。もう７０過ぎてるから
取り留めない話でよろしいでしょうか。
やっぱりそれは、やっぱり私のまあそれ。
ここらで一番やとか、いろんなつまらんねえ、ささいなこと言うかねえ。
もう今さら転職出来ひんですね。もう７０過ぎてるから。
このようなことでした。
●ありがとうございました
はい、こちらこそありがとうございました。
またよろしくお願い致します。
ありがとう。
●定休日は
ないんです。
お正月だけです。
まあこの頃こんな調子やから。
ありがとうございました。またお願いします。
